Aubergine lasagne

Snijd de aubergines in dunne plakken en laat een grillpan goed heet worden. Bestrijk ieder plakje met een beetje olijfolie en grill ze aan weerszijden goudbruin. Laat ze goed uitlekken op een keukenpapiertje.

Pureer de tomaten met een deel van de gegrilde aubergines of gebruik de pasta van aubergine en tomatensaus uit de webshop. Pel en snipper de ui en hak de  teentjes knoflook. Fruit dit aan in iets olijfolie en voeg de tomaten/aubergine puree toe.

Breng de tomatensaus op smaak met peperoncino, zout, oregano en de verse basilicum. Laat het zo’n 10 minuutjes pruttelen.

Meng de ricotta met de Parmezaan in een kom. Houd iets Parmezaan achter ter garnering.

Neem een grote ovenschaal en begin met een laagje tomaten/aubergine saus. Verdeel daarover een paar plakjes gegrilde aubergine. Verdeel een paar lepels van het ricotta mengsel over de aubergine en kruimel een deel van de mozzarella erover. Herhaal de voorgaande stappen en ga net zo lang door tot alles saus en aubergine op is.

Eindig met een laagje Parmezaan met de ricotta en de stukjes mozzarella. Verdeel tot slot nog wat vers geraspte Parmezaan over de aubergine lasagne.

Bak de vegetarische lasagne in 30 minuten af in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Serveer met brood, want dan kan je lekker in de saus dippen.